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  • 我家特爱这道砂锅菜,软嫩鲜香,开胃顺气不积食,开春吃补水滋润 ...

    2020-3-25 18:19| 发布者: PNaYUrpG| 查看: 55| 评论: 0

    摘要: 我家特爱吃这道砂锅菜,尤其开春吃,开胃顺气不积食,是菜又是汤,做法简单省事,但吃起来却软嫩鲜香。没错,就是这道排骨炖白萝卜。这排骨不是纯排,带了几块腔骨。原本准备煲小碗汤的,我把两份并一份,炖了一根大 ...


    我家特爱吃这道砂锅菜,尤其开春吃,开胃顺气不积食,是菜又是汤,做法简单省事,但吃起来却软嫩鲜香。

    没错,就是这道排骨炖白萝卜。



    这排骨不是纯排,带了几块腔骨。原本准备煲小碗汤的,我把两份并一份,炖了一根大萝卜,晚上再来两个小菜,做的人省事,吃的人舒坦。

    开春的气候干燥,春天,容易上火。尤其今年的冬天比较特殊,几乎都宅在家里了,攒了一身的火气没处撒,所以在饮食上既要营养全面,又要清爽不油腻。运动量少了,胃口也差些了,如果肠胃中再积食,就更容易上火了。这日子口,能不去医院就别去。

    白萝卜不但价格便宜,耐储存,还富含维生素C、钙、磷等多种营养素,植物纤维也不少,同时它还具有通气、促肠胃蠕动、助消化等效果。生吃萝卜可通气,熟吃萝卜可顺气,还养胃。人体上下两通,即上面能吃,下面能排,及时把代谢物排出体外,保持畅通,所以就不容易积食上火,特别是对小朋友和老年人,这更加重要。

    春天想减肥,并不意味着只能吃素。这锅排骨炖萝卜其实挺合适。这道排骨炖大萝卜,几乎没有肥肉,所以不用担心摄入过多的脂肪,白萝卜是碳水化合物,可以代替一部分主食,还有开胃通气功效,即使多吃两块也不会积食。肉烂、萝卜嫩、汤鲜。吃肉的吃菜的,各挑所需,临了,还有鲜汤“溜儿缝”,真滋润。

    -----【排骨炖萝卜】-----

    【材料】排骨腔骨1000克,白萝卜1根,大葱半棵,大蒜5瓣,八角2颗,姜1块,盐适量,酱油适量,香葱1棵,水适量

    【用时】60分钟左右

    【制作过程】

    1. 原材料准备好:猪排骨腔骨一盘,从冷冻室里提前取出,自然化冻,如用新鲜的更好;白萝卜一根,清洗干净刮皮备用;

    2. 调料备好:大葱切段,姜切片,大蒜八角适量;

    3. 排骨腔骨入砂锅中,倒适量凉水,中火加热;砂锅要选容量大点儿的,多放些水也不用担心溢锅;我的这个锅是2.8升的,够4-5人的量;

    4. 水开后将浮沫撇掉,可使汤汁清澈,味道浓郁;撇净浮沫后将步骤2中的调料及适量酱油倒入汤中;

    5. 盖上盖子,微火加热30分钟;砂锅的蓄热功能很强,盖盖子几乎处于密封状态,多余的热气会从盖上的出气孔排出;中途尽量不揭盖;

    6. 待排骨腔骨上的肉能较轻松扎透里,将白萝卜切大块;

    7. 萝卜块入汤中,加适量盐搅拌均匀,再次盖盖小火炖15-20分钟,直到萝卜块全部变成透明状,关火,撒少许香葱增色添香。

    -----【苹果私房话】-----

    1. 腔骨又称脊骨,通常会和排骨一起论“扇”卖,可汤可炖;这道菜全部用排骨或者全部用腔骨都可以;无需焯水,只需把浮沫撇净即可,汤浓味鲜;

    2. 白萝卜不要提前切块,防止氧化而使萝卜切口变苦,入锅前再切块;

    3. 这道汤菜可随自己的口味放调料,酱油可放可不放,各有各的风味;

    4. 炖汤用砂锅是较为适宜的,蓄热强,保温效果好,经过小火慢炖的汤口感香润;做无过多汤水的炖菜可用浅口砂锅,煲汤类的宜选用容量大的深锅;我用的锅是“褔传”砂锅,2.8升的容量足够4-5人的量,把手处有气孔,可直接手端而不烫手,这一点设计也是我特别喜欢的。

    “用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。



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