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  • 春天,这种树上的野菜看见就摘,和春笋是绝配,蒸一蒸味道绝了 ...

    2020-3-25 18:33| 发布者: ethfd| 查看: 85| 评论: 0

    摘要: 青黄不接的春三月,挖野菜是春季踏青的重要活动之一,国人对春天挖野菜有着特殊的感情,在《诗经》开篇《关雎》里写到:“参差荇菜,左右流之”,这其中的“荇菜”,至今依旧是一种水生的野菜。野菜的种类可谓是繁多 ...



    青黄不接的春三月,挖野菜是春季踏青的重要活动之一,国人对春天挖野菜有着特殊的感情,在《诗经》开篇《关雎》里写到:“参差荇菜,左右流之”,这其中的“荇菜”,至今依旧是一种水生的野菜。野菜的种类可谓是繁多,不是老手绝对是难以认得清楚的,除了荠菜、蒲公英、马齿菜这些辨识度极高的野菜,像苦菜、马兰、刺儿菜等这些野菜,我是至今难分辨清楚的。

    但树上长的“野菜”确极易分清,开春的柳芽,然后是榆钱、槐花、杨树芽,都是个性鲜明,味道独特的野菜。其中要数“榆钱”最为难得,榆钱是野菜中唯一能被称为“饭”的野菜,有营养不伤人,中学的时候就学过一篇《榆钱饭》,对榆钱这种大自然的馈赠念念不忘,每年春天必定四处寻觅那一串串,翠绿如风铃一般的榆钱。榆钱的老做法就是拌上玉米面蒸着吃,其实这只是局限于当时的物质水平,传承来的做法而已。一种优秀的食材绝不限于一款固定的做法,今天我用春笋和它搭配,被蚝油汁焖的软滑醇香的春笋,连同汤汁放在新鲜的榆钱蒸上片刻,榆钱的清香和油焖春笋的浓醇相互交融,堪称绝配,春天不懂吃亏了。

    油焖春笋蒸榆钱


    所用食材:春笋三根、榆钱一盘;蚝油2勺,生抽1勺,老抽半勺,糖1勺,盐适量。

    第一步:春笋处理干净,下水煮3分钟后捞出控水,从中间切成两半备用。榆钱清洗干净控干水分备用。

    第二步:锅中适量的油,六成热后将春笋放入中火慢煎3分钟,将笋煎熟。

    第三步:料碗中加入2勺蚝油,1勺生抽,半勺老抽上色,加1勺白糖,半勺香油,适量的盐和5勺清水搅拌均匀备用。

    第四步:将料汁倒入锅中,盖上锅盖中火焖煮5分钟将春笋焖熟入味,保留部分汤汁关火。

    第五步:将清洗过的榆钱铺入盘底,将春笋摆入盘中,浇入锅中的料汁,大火蒸5分钟即可。蒸一盘清香扑鼻又不失味道香醇的油焖春笋蒸榆钱就做好了。

    ——老井说——


    把蒸好的榆钱拌匀了盘内的汤汁,自带清香的榆钱被浓油赤酱的料汁包裹,味道真是绝了。做出来的菜品样子也比较美观,诱人食欲,是一道非常不错的春季时令菜。

    厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

    我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。



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