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  • 先蒸后烙,外酥脆里松软,自从学会面食这做法,孩子连面包都戒了 ...

    2020-3-24 14:39| 发布者: alk03073135| 查看: 79| 评论: 0

    摘要: 有个南方的朋友今天找我说,工地上有几个北方人,吃不习惯米饭,非要吃面食,让我发几个面食的做法给他。于是,我把烙饼馒头面条油条的做法,一股脑发了过去。不说别人,就说我自己,一天不吃面食就难受。打小就跟面 ...

    有个南方的朋友今天找我说,工地上有几个北方人,吃不习惯米饭,非要吃面食,让我发几个面食的做法给他。于是,我把烙饼馒头面条油条的做法,一股脑发了过去。不说别人,就说我自己,一天不吃面食就难受。打小就跟面食打交道,几十年了,还是待它如初那般喜欢。

    家里几天没有准备干粮了,今天就琢磨着蒸个红糖开花馒头,谁料,我在和面时,小家伙跑了过来,说要吃千层饼,还好,一切都来得及。当娘的立马改了食谱。千层饼的做法有很多,去年这个时候我写过先蒸后烙的千层饼的食谱,咸味儿的,今天咱们就来个红糖的。自从学会千层饼这个做法,孩子连面包都戒掉了。用她的话来说,这个饼比面包还好吃。它外酥脆里软软,香甜层多,可以一层一层地揭开了吃,白口吃或是配菜吃都好。

    本食谱重点:一次发酵法和先蒸后烙的做法。重点贯穿于食谱当中,大家看仔细些,照着码一遍,必定零失败。

    【食材】:普通面粉500克、红糖30克、酵母5克、温水250克、油适量、熟白芝麻适量。

    【具体做法】:

    1、红糖过一下筛,不然有难以溶化的小颗粒,然后加入酵母。

    2、倒入温水,不断地搅拌,然后静置5分钟,让酵母溶化于温水中。

    3、取500克普通面粉,放进面盆中。

    4、一边淋入酵母红糖水一边用筷子搅拌成面絮状,酵母水不够继续加温水,直到没有明显的干面。

    5、下手揉成软硬适中的面团,面团要光滑细腻。

    6、案板上撒干面,把面团拿到案板上,分成十个面剂子,其中八个大小要一致,其余两个稍稍大一些。

    7、取一个大些的面剂子,再取四个大小一致的面剂,全部擀成圆面片。

    8、大的面片在最下面,除边缘部分外刷一层油,摞上一个小面片,依次刷油依次摞好,最后一张不刷油。

    9、最上面的面片的边缘部分刷一圈水,把最下面的面片的边包上来,按紧。

    10、翻过来,表面刷水,均匀地撒上白芝麻,然后用手轻轻地按压几下。

    11、把饼放进蒸锅,蒸锅要添加热水,先不要开火,让饼在锅中发酵。把另外一张饼也依此做好放进蒸锅发酵。饼发酵到体积明显变大就可以开火了,上汽后有25分钟即可。

    12、把饼取出,放进刷了油的平底锅,小火煎至两面酥脆出锅。

    13、出锅后的饼,表面金黄,浓郁的面香,让人忍不住吞几下口水。

    14、切块儿即可食用,一次吃不完的放进食品袋保存,防止风干。做法是不是相当简单呢?饼这样做,跟面包一样香,香甜松软,不用揉出膜,做法简单零失败。你学会了没?

    若想学会千层饼的更多做法,可以

    大家可以根据喜好做成各种口味的千层饼,甜的咸的刷酱料的,等等等等,学会举一反三,餐桌会凭添许多食趣。


    此图文作品系静默成诗原创,谢绝不良自媒体盗图及搬运。


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