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  • 面粉换个做法,比包子简单,比馒头好吃,刚出锅孩子就吃了俩 ...

    2020-2-14 12:14| 发布者: nHNqGUtj| 查看: 66| 评论: 0

    摘要: 家里可算有酵母了,几天不蒸面食,可把我憋坏了。家里有暖气,温度适宜发酵,所以,不管是夏天还是冬天,对于北方来说,都是做发酵面食的好时候。发酵面食松软养胃,比烙饼更养人,所以一周七天之中,总有几天是离不 ...

    家里可算有酵母了,几天不蒸面食,可把我憋坏了。家里有暖气,温度适宜发酵,所以,不管是夏天还是冬天,对于北方来说,都是做发酵面食的好时候。发酵面食松软养胃,比烙饼更养人,所以一周七天之中,总有几天是离不开馒头包子花卷的,发酵面食跟烙饼基本是平分秋色,不分伯仲的。

    总是蒸馒头难免单调,但蒸包子又往往捏不好包子褶,花卷还要拧,没有练过的人也拧不好看。那怎么办?不要紧,我来教大家面粉的新玩法,不用包也不用拧,比包子简单,比花卷省事儿,比馒头好吃,你若学会了肯定天天想做。今天我蒸了一锅,用的是一次发酵法,方便快捷,刚刚出锅,孩子就吃了俩,到晚餐时分,一锅面食吃了个七七八八。详细做法分享给大家。

    【食材】:面粉400克、酵母4克、香肠3根、大葱1棵、食用油2汤匙、盐3克、清水适量。

    【具体做法】:

    1、把酵母用温水化开,加到面粉中,和成柔软适中的面团,跟平时蒸馒头一样的软硬度就行,宁可偏硬,不要偏软。

    2、把和好的面团稍稍松弛七八分钟,这期间把葱花切好,葱花越多越好吃。

    3、孩子们喜欢的香肠,全部切成小丁,放碗中待用。香肠丁也可以用其他食材代替,例如腊肉丁培根丁。

    4、把面团松弛几分钟后,拿到案板上,擀长大方形的大面片,一元硬币的厚度,然后刷上油,均匀地撒上盐,再把葱花和香肠丁也均匀地撒到上面。

    5、顺着长边卷起来,切成大小一致的小面剂子。

    6、给它来个特写,层层叠叠的“花卷”,我们就这样上锅蒸,不需要拧成平时的花卷的样子,也能防止漏馅儿。

    7、蒸锅加添加热水,把棉布用冷水打湿,攥掉水分,铺在箅子上,把花卷的生坯间隔放上去,留足空隙,然后盖上锅盖,先不要开火,我们来让它饧发。

    8、待花卷生坯饧至体积明显涨大,拿起一个生坯来手感极为轻盈时,就代表发酵到位,我们可以开火蒸了。

    9、锅中水开上汽后再蒸25分钟左右即可关火,关火后再虚蒸几分钟,然后取出。

    10、个个松软,葱香扑鼻,香肠丁点缀其中,口口生香,让人欲罢不能,不用炒菜,白口就能吃到饱,做少了根本不够吃。

    一次发酵法,即指面粉加酵母和成面团之后,不待它发酵至两倍大,即刻整形,然后上锅不开火发酵,发酵到位后再开火蒸熟即可,此方法适合于一切发酵面食。


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