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  • 烙饼口感发硬没层次?试试这做法,外酥里软特香,小白也一次成功 ...

    2020-2-14 12:10| 发布者: zxingxing| 查看: 68| 评论: 0

    摘要: 往年过完春节,该上班的就去上班,该上学的也去上学了,今年比较特殊,基本大家都在家里待着。但是难得一家人团聚,我们全家就踏实的待在家里没有外出,待得久了,就适应了。这段时间,不少朋友来问我蛋糕,包子,烙 ...


    往年过完春节,该上班的就去上班,该上学的也去上学了,今年比较特殊,基本大家都在家里待着。但是难得一家人团聚,我们全家就踏实的待在家里没有外出,待得久了,就适应了。这段时间,不少朋友来问我蛋糕,包子,烙饼的做法。确实啊,大家在家待的时间越久,就想念以前街市繁华时候的各式美食,就像我们,特别想吃烙饼。



    之前也发过烙饼的食谱,很多人给我留言都说过烙饼口感发硬,或者没有层次的问题。有人说烙饼要多抹油,或者是开水烫面,有人甚至怀疑是不是自己卷饼的手法不对,其实跟这些都没有太大关系。

    其实,烙饼想要外酥里软,和的面就一定要软,如果你的面和硬了,后面抹再多的油也不管用。开水汤面能使面团吸水增多,但是开水烫过的面就没有太多筋性了,擀饼的时候容易开裂,烙出来的饼还会发黏。今年馋猫将和大家分享香酥又好吃的煎饼做法,你学会了也给家人做来尝一尝吧!

    【韭菜烙饼】

    韭菜1小把,面粉250克,热水60克,温水60克,胡椒粉2克,盐2克,猪油适量

    【制作步骤】

    1,韭菜清洗干净,去掉头尾,切碎。有句老话“春食则香,夏食则臭”,就是指韭菜,初春的韭菜品质最佳。随着气温的回升,韭菜质量越来越好,味道非常鲜美,还有独特的辛鲜味道,所以,这时候的韭菜味道非常好,要多吃!

    2,切好的韭菜放入面粉里,加入盐和胡椒粉调味。

    3,接着将韭菜和面粉混合均匀,就可以开始加入水和面了。我在这里加入了两种水,一种是热水,一种是温水,分两份的粉加入,这样不会被烫得没筋度也不会口感过硬了。

    4,因为烙饼的面加水比较多,这就要给面团一定的时间来吸收水分,250g面粉中加120克水,因为水比较多,开始揉面比较粘手,这时候我们就不揉了,给面团10分钟时间让它自己吸收水分,10分钟过后我们再揉。

    5,揉好之后再饧20分钟,这会再来看面团,用手一抻这个面团非常有筋性,也不会粘手了,这样面团差不多就饧好了,大饼店烙饼的面会更软,但是也不会黏手,就是因为面团饧发充分了。

    6,撒上适量的干纷,把面团擀长大方形的面片,尽量薄一些,出来的层次也会多一些,接着把猪油涂抹在面片上,猪油相对于黄油,植物油,是起酥最好的一种油,实在没有就用其他的代替吧!

    7,从下往上卷起来,收口捏紧,长大条形,记得不要把油全部挤出来了。

    8,切成大小均等的小剂子,大点饼就大点,小的就是烙小饼的,看个人喜好。

    9,将小剂子的两面开口捏紧,再往中间捏起来,放在案板上,擀成薄面片,烙饼胚就做好了。

    10,热锅,刷上一层薄油,放入饼胚,小火慢煎至面饼鼓泡即可出锅,电饼铛烙的话口感更好哦!

    香酥好吃的韭菜烙饼就做好了,特别好吃,一次都能吃10张,大家都记好了做烙饼的小技巧了吗?学会了你也来试试哦!

    第一,用半烫面,和面中等偏软,烙出的饼口感即柔软又不会发粘,凉了也不会硬。

    第二,烙饼用的油最好是猪油,香味足,起酥效果佳。

    第三,要掌握好时间,烙时间太长饼会发干。

    爱生活的馋猫,美食博主,美食原创作者,全网百万粉丝,擅长烘焙和家常菜,每天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食。喜欢馋猫的美食的,欢迎关注我哦!也请大家多多点赞、收藏、转发,您的转发是对馋猫最大的鼓励!此图文均为爱生活的馋猫原创,未经许可盗文盗图必究!



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