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  • 春节家宴5道素蒸菜,做法详细,不需要厨艺,每一道都被点赞 ...

    2020-1-14 12:41| 发布者: ~yee~| 查看: 81| 评论: 0

    摘要: 春节快到了,年味越来越浓了,今天分享5道素蒸菜,做法简单,不需要厨艺,看看就会,清淡开胃,每一道都被点赞!春节大鱼大肉少不了,做几道原汁原味的蒸菜,少了厨房的油烟烦扰,还能避免暴饮暴食引起的肠胃不适, ...


    春节快到了,年味越来越浓了,今天分享5道素蒸菜,做法简单,不需要厨艺,看看就会,清淡开胃,每一道都被点赞!



    春节大鱼大肉少不了,做几道原汁原味的蒸菜,少了厨房的油烟烦扰,还能避免暴饮暴食引起的肠胃不适,端上桌总比大鱼大肉早光盘,下面一起来看看吧。

    ----【蒸剁椒粉丝娃娃菜】----

    【材料】娃娃菜2棵,粉丝2小捆,剁椒3大勺,植物油20克,香葱1棵

    ----【制作过程】----

    1. 全部主材准备好:娃娃菜清洗干净,绿豆粉丝用凉水泡软,剁椒备好;

    2. 娃娃菜纵切两半,每半再切分成3-4块,根部保留,使每片叶子都能相连;

    3. 粉丝剪短,铺在盘子里,盘子要有一点儿深度才好;

    4. 煮一锅水,将娃娃菜入水中焯烫10秒钟捞出;

    5. 将娃娃菜码放在粉丝上面,再根据口味淋上适量剁椒,因为剁椒很咸,所以无需额外放盐,也不要放生抽酱油等有颜色的料汁;

    6. 将粉丝娃娃菜送入蒸锅里,定时10-15分钟,根据喜欢的口感来调整时间;

    7. 出锅后表面撒少许香葱末,再淋上热油,随着“滋啦“一声响,香味儿扑鼻,趁热吃,清爽、香甜又开胃。

    ----【苹果私房话】----

    1. 娃娃菜焯水可以变得软一些,并且含水量也比不焯要多,这样在蒸的时候能让粉丝吸收一些菜汁更柔软;

    2. 粉丝选用绿豆粉丝较柔软筋道;

    3. 剁椒其实并不辣,只是很咸,根据口味来选择用量;

    4. 最后的泼热油是点睛之笔,可以让整道菜更加油润诱人,同时也能激发出香葱和剁椒的香味。

    ----【玉米面蒸圆白菜】----

    【材料】圆白菜半个,玉米面适量(约50克),大蒜4瓣,香醋适量,生抽适量,盐少许,芝麻香油少许

    ----【制作过程】----

    1. 圆白菜清洗干净,切半个够全家人吃一顿;

    2. 切成细细的丝,入盘中,撒少许盐拌匀,稍微腌出一点点汁水,变软;

    3. 玉米面是干玉米粒磨成的粉,有粗细之分,蒸这道菜要用细粉,所以我过了一下筛,用量可多可少;

    4. 用筷子将玉米面和圆白菜丝混合均匀,使每一根菜上都裹满了玉米面;因为腌出了少许菜汁,所以完全不用担心玉米面会干;

    5. 蒸屉上铺一张屉布,如果没有屉布可在屉上抹一层植物油,将玉米面圆白菜丝均匀地铺撒在上面,盖上盖子,大火蒸8分钟;

    6. 蒸菜的时候来处理一下料汁:大蒜拍碎剁成泥,加适量香醋、生抽、芝麻香油混合均匀;因为菜中已经放了少许盐腌制,所以生抽不要多;

    7. 菜蒸好了,用筷子将其夹入大碗中,也正好将其中的热量散一散;待晾到温热时,可将料汁淋在上面,拌匀即可食用。温吃凉吃都非常爽口,带着蒜香的玉米面蒸圆白菜,既可以当饭吃,也是一道粗粮细做的开胃菜。

    ----【苹果私房话】----

    1. 玉米面一定要过筛,否则大颗粒的8分钟蒸不熟;因为菜中腌出了一点菜汁,且在蒸制过程中会有水蒸汽,所以不用担心玉米面不熟;玉米可增加记忆力、抗衰老;经常用眼的人,应多吃一些黄色的玉米,缓解黄斑变性、视力下降;

    2. 蒜汁不要热的时候放,要在菜晾到温热时倒入,防腐过热将蒜焖出臭味儿;此菜可温吃,也可凉吃,更可将圆白菜换成其它蔬菜。

    ----【蛤蜊蒸蛋羹】----

    【材料】鸡蛋3个,蛤蜊10个,凉开水适量,香葱2根,蒸鱼豉油或者生抽少许,芝麻油少许

    ----【制作过程】----

    1. 蛤蜊、鸡蛋、清水准备好;

    2. 蛤蜊提前泡水吐出沙泥,表面用刷子刷干净,入开水锅中煮开口,备用;

    3. 鸡蛋打入大碗中,用筷子充分打散;

    4. 加凉开水入蛋液中,水量是鸡蛋液的1.5-2.5倍比较合适,蛋羹才水嫩;蛋液倒入另一个宽口浅碗中;入开水锅中蒸5分钟;

    5. 蛤蜊清洗干净备用;

    6. 5分钟后,蛋液略有凝固,将蛤蜊摆放在其中;

    7. 再继续中火蒸8分钟左右;

    8. 鸡蛋蒸熟后取出,表面淋少许蒸鱼豉油,再淋点芝麻油,撒香葱末,喷香滑嫩,真香!

    ----【苹果私房话】----

    1. 鸡蛋液中不放盐,淋上蒸鱼豉油就很有味道了;

    2. 要想蛋羹细腻嫩滑,要用凉开水或者纯净水,水量是蛋液的1.5-2.5倍,会有不同的口感;

    3. 蛤蜊提前几个小时甚至一天泡水中,吐泥沙,刷外壳,烫煮一下开口后放入微微凝固的蛋液中。

    ----【蒜香土豆泥】----

    【材料】土豆2个,油少许,大蒜5瓣,生抽适量,蚝油少许,盐少许,水适量,香葱1棵,红辣椒半根

    ----【制作过程】----

    1. 土豆洗净入凉水锅中,大火上汽后煮20分钟;

    2. 煮土豆时来炒一下料汁:大蒜拍扁剁碎,锅中倒少许油,小火将大蒜末炒出香味微黄;

    3. 倒入生抽、蚝油炝出香气,再倒入适量水烧开,生抽和蚝油有咸味,所以盐可以根据口味酌情加入;

    4. 煮好的土豆用筷子扎一下最厚的地方,如果能轻松扎透说明全熟了,如果有些费劲儿,可以再继续煮一会儿;煮好的土豆晾一晾剥掉外皮,切片切条后用刀碾成泥,如果有土豆压泥器就更方便了;

    5. 将土豆泥入容器中,撒上鲜辣椒碎和香葱末,再淋上刚刚熬煮好的料汁,不用拌,吃时从底部舀,连土豆泥带汤汁都有了,细腻的或者带颗粒的土豆泥带着蒜香味非常好吃噢!

    ----【苹果私房话】----

    1. 土豆泥细腻或者有颗粒各有不同的口感,如果想吃很细腻的,可以把土豆放进保鲜袋中,用擀面杖擀成泥状;

    2. 料汁可以随口味来调整,如果用高汤来调制更鲜美了。

    ----【金蒜蒸丝瓜】----

    【材料】丝瓜2根,大蒜1头,油、生抽、蒸鱼豉油

    ----【制作过程】----

    1. 2根丝瓜清洗干净,将绿皮刮干净,再切成3公分左右的段;

    2. 在丝瓜段的切面处划出花刀,不用太深;

    3. 大蒜一头,拍碎切成蒜茸末;

    4. 炒锅加油加热,蒜末入锅中,小火慢慢煸炒成金黄色;

    5. 丝瓜摆在盘中,花刀的那面朝上,将蒜末均匀地舀在丝瓜表面;

    6. 将丝瓜入凉水蒸锅中,大火,上汽后蒸5分钟左右;

    7. 蒸好的丝瓜颜色依然碧绿,蒜香扑鼻;

    8. 表面淋生抽,淋蒸鱼豉油会更鲜美。

    ----【苹果私房话】----

    1. 炒熟的蒜末会比生蒜末有独特的香味,而且从视觉上看也漂亮;

    2. 丝瓜易熟,不要蒸得太久,以防汁水渗出太多,形状不好看,也影响口感;

    3. 淋点生抽就可以了,如果没有咸味,蒜是微苦的,有了咸味,就是独特的香味。

    “用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。



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