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  • 最简单的家常烙饼,不用油酥不发面,层次分明,薄脆香酥真美味 ...

    2020-1-14 12:29| 发布者: 望月漂雪| 查看: 61| 评论: 0

    摘要: 最简单的家常烙饼,不用油酥不发面,层次分明,薄脆香酥真美味。北方人爱吃面食众周所知,山东人更甚,各种面食如大馒头,面饼,煎饼,一天三顿吃不烦,一顿不吃急得慌。从小爱吃各种面饼,母亲更是十里八乡算得上的 ...



    最简单的家常烙饼,不用油酥不发面,层次分明,薄脆香酥真美味。北方人爱吃面食众周所知,山东人更甚,各种面食如大馒头,面饼,煎饼,一天三顿吃不烦,一顿不吃急得慌。从小爱吃各种面饼,母亲更是十里八乡算得上的巧媳妇,面食做的尤其好,据说当年父亲就是先喜欢吃母亲做的饼,俘虏了胃才敢(父亲成分不好)去提亲。记忆中母亲做得最多的就是家常薄脆饼,烙得又快又好吃,两面金黄,又薄又酥,层层叠叠,拿在手里,​即使没有菜也能吃下两个。

    家常烙饼影响面饼软硬的因素主要有含水量,温度,醒面或者发酵。今天雨妈分享的这个薄饼做法,是最基础的烙饼方法,这个薄脆饼可以直接擀开抹油、撒盐,也可以放椒盐或者葱花,怎么做都好吃,但是前提是面团要软,还有有韧性,擀的要薄,满足了这几项基本要求后,做出来的面饼,才会又薄又酥,层次分明,吃起来外酥里韧,比较有嚼劲,大人和孩子都爱吃,学会了外面的饼,再也不愿吃,总觉得有股怪味。学会了这一种,可以举一反三,可以做出发面,烫面、半烫面的各种面饼,即使夹馅也不在话下。喜欢吃面饼的可以仔细看下做法,学会了再也不用买了。

    【椒盐家常薄饼】

    【食材】:普通面粉250克,温水160克,盐2克,玉米油20克

    【制作方法】:

    1、准备好所用的食材,椒盐忘了拍,自己用花椒粉和食盐调配的,椒盐4克,食盐2克,混合一起。

    2、把面粉、温水、盐一起放入搅拌机桶里,盖好搅拌机盖子。

    3、启动搅拌机和面,时间3分钟,速度2挡。这里可能有的童鞋会说,这方子配料水分好大,水分多点,面团才软,烙制出来的面饼才会柔软有嚼劲。

    4、揉完停止工作以后,把玉米油从盖子上的圆孔里直接淋入,继续和面1分半钟,面团和玉米油融合一起就可以了。

    5、把揉好的面团,从搅拌桶里取出,滚圆成圆形,加盖保鲜膜松弛20分钟。揉好的面团手感要像耳垂般的柔软,这样才是合适的面团。

    6、20分钟以后,取出面团,从中间切开,分成两份。

    7、面板上撒面粉,取一个面团擀成薄薄的长方形面片,约35*25的尺寸。用油刷刷一层植物油,撒上椒盐,接着用切面刀在上下两边分别切三刀,注意不要切断,如图。

    8、依次从左边开始折叠,先上下折叠再往中间叠,最后叠成四四方方的小被子。

    9、有点同学说没看懂怎么折叠,我画了个图,大家可以根据图中的数字折叠。

    10、把叠好的面团,接头和两头露层的地方捏紧。

    11、电饼铛预热,取一个面团用擀面杖擀成0.3—0.5厘米左右的饼胚,擀的时候动作要轻柔,轮换着地方擀,这样烙出来层次才均匀。

    12、预热好的电饼铛,刷一层植物油,放入擀好的饼胚,饼胚上层刷一层薄薄的植物油,刷油可以锁住水分,并能使面饼酥脆,合上盖子。

    13、大约1分钟后,饼胚金黄翻次面,约2分钟打开盛出,两面金黄。

    14、又薄又酥的椒盐薄饼就做好了,直接切块吃就很美味。

    15​、空口吃也能吃2个,你学会了吗?

    ​大家好,我是雨妈小厨,美食领域原创作者,一位爱美食的两宝全职妈妈,一直致力于用最简单普通的食材,做出最美味的一日三餐。如果你喜欢我的文章,欢迎关注我,同时希望大家能点赞、转发、分享美食给更多的朋友,有什么想法和建议欢迎留言讨论,所有文章均为雨妈原创,每日一更,不见不散。





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