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  • 海带可以这样吃:你觉得它腥吗?

    2020-1-14 12:15| 发布者: lowoi| 查看: 80| 评论: 0

    摘要: 煮火锅的时候,我是喜欢把海带最先放进去的那种人。海带煮到最后才捞,煮的软烂又吸足了调味,稍微嚼几下就能入肚,海带的腥味已经几乎没有了,留存的一点点腥气也与各种作料和食材的混合香味完美相融到了一起,那种 ...


    煮火锅的时候,我是喜欢把海带最先放进去的那种人。海带煮到最后才捞,煮的软烂又吸足了调味,稍微嚼几下就能入肚,海带的腥味已经几乎没有了,留存的一点点腥气也与各种作料和食材的混合香味完美相融到了一起,那种味道形容词形容也穷了,总之就是好吃。



    和别人一起吃火锅时就不能这么任性了,有的人确实是受不了海带在锅里的那种味道,只能涮着吃,吃到中间的时候加一点海带,稍微煮一下马上就要捞起来,除非海带本身发得非常软,不然口感上还是硬的,作料也吸不进去多少,只能靠多蘸会儿料碟来弥补一下。

    但是,在问过同吃火锅的人意见之后,得到点海带也没关系的答复后,即使不能把海带煮得软软得再吃,也一定会点一小份,没有这份海带,就感觉这顿火锅不完整。总之,就是爱吃火锅海带。

    除了火锅海带,凉拌海带也爱吃,仅限于自己拌的那种。外面餐馆的不知道怎么回事,大部分喜欢放糖,而且不是一点点糖来调味那种,而是恨不能弄成糖海带的那种甜度,实在让酸辣爱好者无从下口。而且凉拌海带也要选合适的种类才行,选对了适合凉拌的海带,还要发好了才行,不然又硬又腥,嚼之不动,不知道还吃个什么劲。

    小时候过年,家人单位会发带鱼海带海鲜板鸭等年货,都还挺不错,不靠海的人初次吃起来也不会觉得腥啊什么的,就从那时候起爱上了吃海带。

    家里怎么做海带呢?一般就是拿来煮汤和凉拌。

    海带煮汤,可搭配的食材太多了,最常有的是搭配猪肉排骨煮汤。光煮骨头汤也行,选筒子骨,熬出来油花又大汤味又淳,海带吸饱汤汁,稍微点点儿盐提味就很好吃。另外还可与火腿汤同煮,煮到海带软塌即将出锅的时候,拧一把大白菜嫩叶进去,汤里就融入了蔬菜的植物甜,淡淡的有解腻效果,也不至于让海带吸油太过,这种时候就要吃两碗饭,一碗是配菜吃干饭,一碗是白米饭加这个汤吃泡饭,现在想起来都还嘴馋呢。

    除了和肉类同煮,干锅不放油,先放一小勺盐在锅里煎一下,然后弄点植物油进去炒点大葱和姜,再加水烧开,放海带和豆腐同煮,也挺好吃,并不会太寡淡。

    凉拌海带呢,更简单。海带都是一次性发好的,小时候家里有特别大的那种大铝盆,专做腌菜或是泡海带时使用。将干海带外面覆得白白的一层盐冲掉之后(那层盐大概也能吃吧,刮下来的话?),入大盆加大量水泡,一般泡一晚上就好了,特别软而薄。

    吃的时候从海带小头卷起,整卷为一顿的量,要是太大的话就切一半,小时候爱卷海带,非常有成就感。当然在卷之前要再用清洗漂洗掉过多的盐粒。卷好的海带直接上砧板切丝,放入碗中,麻油酱醋、花椒油、辣椒油、油蒜招呼之,拈一小撮香菜叶一拌,上桌就吃。没什么特色,但就是下饭好吃,比肉还受欢迎。

    到底是当时的海带比较好吃呢,还是当时的自己比较容易满足,现在自己拌海带就没重现出过那时的味道了。但海带还是一直爱吃,凉拌的吃不太好,就吃煮海带,照样香。

    你爱吃海带吗?

    (图片整理自网络)



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