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  • 年夜饭 | 好吃不过饺子,好玩不过包饺子

    2020-1-14 12:14| 发布者: xzk123| 查看: 60| 评论: 0

    摘要: 在南方,立春吃春卷,清明吃青团,夏至吃馄饨,立秋吃茄子,冬至吃汤圆。在北方,立春吃饺子,清明吃饺子,夏至吃饺子,立秋冬至都吃饺子,牛肉馅饺子适用于每个大大小小的节日。一盆饺子,一碟蘸酱,小碗腊八蒜,是 ...


    在南方,立春吃春卷,清明吃青团,夏至吃馄饨,立秋吃茄子,冬至吃汤圆。

    在北方,立春吃饺子,清明吃饺子,夏至吃饺子,立秋冬至都吃饺子,牛肉馅饺子适用于每个大大小小的节日。

    一盆饺子,一碟蘸酱,小碗腊八蒜,是属于北方人春节的仪式感。说到北方的饺子蘸酱也是很有讲究的,来点醋加上蒜末,再来点辣椒,倒点酱油,这是饺子蘸酱的标配!当然一碗翡翠色的腊八蒜也是必不可少的,褪去生蒜原本的辛辣,饺子就蒜,一口酸脆一口香!

    和饺子一起吃下的,那是家的味道:



    七彩蒸饺



    食材

    ——

    肉糜 750g / 白菜心 1000g / 紫甘蓝 1个

    胡萝卜 2根 / 南瓜 500g / 菠菜叶 适量

    红心火龙果 1个 / 紫薯 2个 / 面粉 1.5kg

    料酒 10ml / 蚝油 10g / 蛋清 适量

    生抽 2勺 / 老抽 2勺 / 白糖 5g / 姜末 适量

    步骤

    ——

    1

    胡萝卜榨汁过滤筛入面粉中(此处果蔬汁代替平时的清水用来和面)搅拌成絮状,揉成面团;其他果蔬依次按照此步骤揉成面团,盖上保鲜膜醒15分钟后去掉,再撒上少许面粉,防止面团粘在案板上。

    2

    肉糜(小厨最爱的是牛肉)中倒入切好的白菜,加入料酒、蚝油、蛋清、生抽、白糖、老抽、姜末后搅拌均匀馅料(同一方向搅拌)。

    3

    面团搓长大条,分成大小均匀的剂子,撒上面粉用手根部按扁后,用擀面杖擀成外薄内厚的面皮即可。

    4

    面皮中加入适量调好的馅料,捏住饺子皮中间使其粘连后,托起两端向中间靠拢闭合饺子,不露馅即可。

    5

    包好后的饺子依次放入蒸笼中,蒸20分钟即完成一份美味又好看的七彩蒸饺。

    TIPS

    ——

    擀饺子皮的面粉的选择一定要用中筋面粉,高筋或是低筋都不合适

    揉面的时候可以加蛋清进去,面团会更筋道,面皮不容易破,一般参考500g面粉加一个鸡蛋清的比例



    @ 所有人



    来唠唠,你最喜欢吃什么馅的饺子?






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