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  • 我家早餐不吃油条,4款吐司的做法,3天不吃就想得慌

    2020-1-13 11:03| 发布者: njzdl| 查看: 103| 评论: 0

    摘要: 今天分享4款吐司的做法,闲来无事的时候,我就会做几个吐司,第二天,花几分钟洗个生菜、西红柿,做个煎蛋,热杯牛奶或煮一锅粥,全家的早餐就做好。冬天,是做吐司最好的季节,不用担心温度过高,影响面筋的形成。 ...


    今天分享4款吐司的做法,闲来无事的时候,我就会做几个吐司,第二天,花几分钟洗个生菜、西红柿,做个煎蛋,热杯牛奶或煮一锅粥,全家的早餐就做好。



    冬天,是做吐司最好的季节,不用担心温度过高,影响面筋的形成。下面来看看我今天做的吐司吧~

    ----【蜂蜜吐司】----

    【材料】高筋面粉(面包粉)310克,干酵母3.5克,蜂蜜65克,奶粉15克,鸡蛋液45克,冰水135克,黄油32克

    ----【制作过程】----

    1. 全部材料准备好;冰水就是将清水提前在冰箱冷冻,放在碗里泡凉水,取其中一部分来使用,这样做的目的是将面团在揉的过程中使温度不太高,以免影响面筋的形成;

    2. 将除黄油外的所有材料入面包桶中,启动一个揉面程序20分钟;

    3. 待10分钟时,面团成型且能拉出粗膜时,加入黄油,继续完成剩下的10分钟,然后再追加15分钟左右,面团能拉出透明且有弹性的薄膜就可以了;

    4. 将面团从桶中取出,略微揉几下,擀长大条;

    5. 从上向下卷成卷;盖上保鲜膜,松弛10分钟;

    6. 再次将面卷擀长大条;

    7. 从上向下卷成卷;

    8. 放入面包桶中,启动一个发面程序40分钟左右;时间只是一个参考,还要看面团的发酵状态;

    9. 面团是原来的2-2.5倍大小时,手掌轻轻拍表面,有嘭嘭声,因为是一次发酵就烘烤,所以不要用手指蘸面粉在表面戳洞;

    10. 盖盖面包机外盖,启动“烘烤”程序,40分钟;

    11. 面包烤好了,颜色很不错;

    12. 戴上隔热手套将面包从桶中倒出,端起面包轻轻震几下,凉到手温时可入袋保存,吃时切片,夹自己喜欢的食材做成三明治。

    ----【苹果私房话】----

    此方节约时间,直接成型只用了一发,虽然在组织细腻程度上比二发欠缺一点,但总体还是不错的。

    ----【蜜豆可可双色心形吐司】----

    【材料】高筋面粉250克,酵母3克,奶粉15克,鸡蛋55克,白糖30克,凉水90克,淡奶油50克,黄油30克,可可粉6克,蜜豆

    ----【制作过程】----

    1. 高筋面粉250克,酵母3克,奶粉15克,鸡蛋55克,白糖30克,凉水90克,淡奶油50克,黄油30克,可可粉6克准备好入面包桶中,选择揉面程序20分钟;

    2. 面团能拉扯出粗膜了,加入软化的黄油,继续揉面直到拉扯出透明薄膜;

    3. 面团一分两半,一份加入6克可可粉揉光滑,入面包机发酵;

    4. 发酵成功的2个面团擀成差不多大小的长方形,哪一个颜色的在上或者在下可随意,上面均匀铺一层蜜豆;

    5. 从下向上卷起来,封口处略微捏一下,放进模具中,放在温暖湿润处二次发酵;

    6. 待面团涨出模具3公分左右时,将上盖盖好,扣紧;

    7. 送进预热好的烤箱中层,180度上下火,30分钟,脱模,凉后切片食用。

    ----【苹果私房话】----

    1. 我用的直接发酵法,但液体量还是很多的,所以吐司是很柔软的;蜜豆可以换成其它喜欢的配料;

    2. 没有这个心形吐司模,用普通的吐司模也是可以的,只是造型上的差别;

    3. 烤的时间和温度视自家烤箱实际情况和模具的材质来调整。

    ----【全麦吐司】----

    【材料】全麦面包粉300克,干酵母2.5克,盐3克,白糖40克,淡奶油50克,凉水155克,黄油25克

    ----【制作过程】----

    1. 除黄油外的所有材料入面包桶中,将桶放入面包机中,启动“揉面”程序10分钟;

    2. 面团揉得光滑且滋润,放入黄油,再次启动“揉面”程序20分钟;揪一块面轻轻撑开,能出现这种透明且有弹性的薄膜时,揉面结束;

    3. 将面团放桶里松弛10分钟后取出,放在揉面垫上,用手轻轻拍打成牛舌状;

    4. 从上向下卷成卷,封口朝下,用四边齐整的大盒子盖住,松弛10分钟;

    5. 将松弛好的面卷擀成上下宽窄一致的长条,宽度不要超过面包桶内壁的宽度;

    6. 从上向下卷成卷,封口朝下;

    7. 将面卷放入面包桶中,盖上内盖和外盖,选择“发酵” 1小时,看面团状态来调整时间;面团是原来的2-2.5倍大小,表面光滑有蓬松感,启动“烘烤”程序40分钟;

    8. 烤好的全麦面包看着很质朴,冒着香气很诱人;将面包倒在晾架上,晾到手温时可切片入袋保存。

    ----【苹果私房话】----

    1. 我用的全麦面包粉,是配比好的面包粉;如果只是全麦面粉,一定要配合着面包粉来使用;

    2. 制作过程只用了一次发酵,但通过两次短暂的松弛和卷卷,加强了面团的筋度,虽然成品组织略有粗糙,但是节约了至少两个小时的时间。

    ----【奶酪蔓越莓吐司】----

    【汤种】奶酪1片,牛奶45克,高筋面粉10克

    【主面团】高筋面粉200克,细砂糖30克,盐1/4小匙,水90克,动物淡奶油60克,黄油15克,蔓越莓干35克,酵母3克,表面刷蛋液少许

    【酥粒】糖粉30克,奶粉5克,低筋面粉50克,黄油40克,(量大可用2-3次)

    ----【制作过程】----

    1. 先做汤种:奶酪1片撕小块,与牛奶45克,高筋面粉10克同入小锅中;

    2. 小火慢熬,用耐高温刮刀不停搅拌,成糊状,晾凉后蒙保鲜膜入冰箱冷藏60分钟后再使用;

    3. 将除蔓越莓和黄油外的所有主面团材料入面包桶中,启动面包机一个揉面程序10分钟,然后加入软化的黄油,继续揉面;

    4. 待面团能撑出这种薄膜的扩展阶段时,将切碎的蔓越莓干入面包桶中再继续揉1、2分钟,使蔓越莓干充分混到面团中;

    5. 将面团收圆,放在大碗中,蒙保鲜膜,在温暖湿润处基础发酵,也可以放在面包机里盖块湿布发酵;

    6. 利用面团发酵的时间来做一下酥粒:糖粉30克,奶粉5克,低筋面粉50克,黄油40克,同入碗中;

    7. 手搓成粗砂状;

    8. 当面团是原来的二倍大时,手拍有嘭嘭响,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,面包发酵成功;

    9. 面团放在揉面垫上,排气后称重分成三等分,松弛10分钟后,搓成约40厘米的长条;

    10. 编成松松的辫子;

    11. 放在模具中,进行二次发酵,我是放在烤箱里温度38度,放了一碗水增加湿度;

    12. 待面团涨到9分满时,表面刷蛋液,撒酥粒;此时烤箱预热180度;

    13. 将面团及模具送入预热好的烤箱中层,180度上下火,30分钟;出炉后脱模,晾架上晾凉后入袋封闭,手撕或者切片食用。

    ----【苹果私房话】----

    1. 淡奶油可以使面包更加柔软香醇,没有淡奶油,可用等量的牛奶来代替;面粉的吸水率不同,总的液体量要适当调整;

    2. 蔓越莓干可换成其它果干或者坚果碎;

    3. 烘烤的时间和温度试面包的大小和自家烤箱的实际情况来调整。

    “用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。



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